Dans un grand bol, mélangez vigoureusement les oeufs, le yaourt et l'eau à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la farine de petit épeautre, la poudre à lever et le sucre de coco (sauf si vous voulez garnir vos pancakes d'avocat ou de saumon) et fouettez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Graissez votre poêle avec de l'huile de coco et versez des petites louches de pâte.

Dès qu'il est possible de retourner les pancakes, allez-y avec une spatule anti-adhésive. Une fois les pancakes cuits des 2 côtés, placez-les dans l'assiette du bonheur.