Faites tremper les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 3 à 10 heures (Par exemple toute la nuit).

Jetez l'eau de trempage, rincez  bien les lentilles et cuisez-les pendant 20-25 minutes au cuiseur-vapeur.

Réservez les lentilles dans un grand saladier et attendez qu'elles refroidissent.

Pendant ce temps, émincez l'oignon très finement, et coupez les poivrons et les tomates en petits cubes. Faites de même avec la feta. Râpez les carottes et ciselez les feuilles de basilic. Versez le tout dans le saladier de lentilles.

Préparez votre vinaigrette dans un bocal vide. Versez le jus de 2 citrons et le même volume d'huile d'olive, avec éventuellement 1 càs de miel d'acacia. Secouez le bocal à fond, pour homogénéiser la vinaigrette.

Versez la vinaigrette en quantité voulue au moment de servir. Le reste de la vinaigrette se conserve au frigo encore 4-5 jours.

NOTE: en automne/ hiver, remplacez les poivrons et tomates par des dés de pommes fraiches et de betterave cuite!