Si votre psyllium est sous forme de fibres, mixez-le pour en faire une poudre fine. Si vous utilisez de la poudre de psyllium, passez directement à l'étape suivante.
Dans un bol, verser le psyllium en poudre dans 450 ml d'eau et mélangez rapidement à l'aide d'un fouet. Il se gélifiera instantanément et s'épaissira. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Entre-temps, pesez tous les autres ingrédients et rassemblez-les dans un autre grand bol. Préchauffez le four à 175 °C.
Versez le gel de psyllium dans le grand bol contenant tous les ingrédients secs et mélangez à l'aide d'un batteur électrique (et ses crochets de pétrissage). Vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main: 5 à 10 minutes sont nécessaires afin que la pâte tienne bien.
Si la pâte semble trop humide, saupoudrez-la de 1 à 2 càs de fécule de maïs. Si elle semble trop sèche, ajoutez un petit peu d'eau.
Façonnez un pain rond ou rectangulaire et déposez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, préalablement saupoudré d'un peu de fécule de maïs. Faites quelques entailles sur le dessus de la boule de pâte.
Votre pain doit cuire dans un four à 175°C, pendant 55 à 60 minutes. Le pain montera lors de la cuisson, mais certainement pas autant qu'un pain de blé (chargé en gluten, qui donne de l'élasticité), monté au levain.
Laissez refroidir complètement le pain, puis tranchez et dégustez. Notez que le pain se congèle bien !
