Voici une recette de pain sans gluten qui vous surprendra par son moelleux, et qui vous permettra de manger un pain fait maison à index glycémique modéré, tout en évitant la protéine de gluten contenue dans le blé moderne.
En effet, celle-ci peut avoir des effets inflammatoires délétères pour votre système digestif et pour votre santé globale, comme je vous l’explique dans mon article intitulé « La vérité sur le gluten ».
Alors, à vos marques, prêts, pétrissez !
- 100 g. de farine de sarrasin
- 100 g. de farine de riz complet
- 100 g. de farine de pois chiche
- 40 g. de fécule de maïs
- 30 g. de psyllium (fibres ou poudre)
- 50 gr de graines de courge
- 1 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude (qualité alimentaire)
- 1 càc de sel
- 450 ml d'eau
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Si votre psyllium est sous forme de fibres, mixez-le pour en faire une poudre fine. Si vous utilisez de la poudre de psyllium, passez directement à l'étape suivante.
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Dans un bol, verser le psyllium en poudre dans 450 ml d'eau et mélangez rapidement à l'aide d'un fouet. Il se gélifiera instantanément et s'épaissira. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
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Entre-temps, pesez tous les autres ingrédients et rassemblez-les dans un autre grand bol. Préchauffez le four à 175 °C.
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Versez le gel de psyllium dans le grand bol contenant tous les ingrédients secs et mélangez à l'aide d'un batteur électrique (et ses crochets de pétrissage). Vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main: 5 à 10 minutes sont nécessaires afin que la pâte tienne bien.
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Si la pâte semble trop humide, saupoudrez-la de 1 à 2 càs de fécule de maïs. Si elle semble trop sèche, ajoutez un petit peu d'eau.
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Façonnez un pain rond ou rectangulaire et déposez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, préalablement saupoudré d'un peu de fécule de maïs. Faites quelques entailles sur le dessus de la boule de pâte.
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Votre pain doit cuire dans un four à 175°C, pendant 55 à 60 minutes. Le pain montera lors de la cuisson, mais certainement pas autant qu'un pain de blé (chargé en gluten, qui donne de l'élasticité), monté au levain.
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Laissez refroidir complètement le pain, puis tranchez et dégustez. Notez que le pain se congèle bien !
Si vous souhaitez déguster votre pain avec de délicieuses tartinades végétales aussi saines que faciles à réaliser, vous trouverez votre bonheur dans mon ebook de recettes !
Je vous d’ailleurs à tester, sans plus tarder, mon houmous de betterave, qui a déjà conquis les participants du workshop sur la « cuisine en kit » !
Tenté(e) par l’aventure de la healthy food, pour votre santé et celle de la planète ? En tant que coach en nutrition, je me ferai un plaisir d’être votre guide privilégiée à titre individuel ou en entreprise !
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