C’est le printemps, on a envie de profiter de tous ces beaux légumes bio qui jonchent les étals. Et si on préparait cette salade de lentilles aux légumes crus, rassasiante, à faible index glycémique et pleine de bons nutriments ?

C’est le repas parfait : ultra sain, délicieux, et facile. Si vous disposez d’un cuiseur-vapeur et d’une râpe électrique, c’est encore mieux !

A glisser de toute urgence dans votre lunch box et celle de vos enfants.

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Salade de lentilles aux légumes crus

Type de plat: Salade

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 250 grammes de lentilles brunes
• 1 petit oignon rouge
• 2 poivrons (rouge, jaune)
• 3 carottes
• 3 tomates
• 1 bloc de feta
• quelques feuilles de basilic
• 2 citrons
• huile d'olive

Instructions

1. Faites tremper les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 3 à 10 heures (Moi je laisse tremper toute la nuit).

2. Jetez l'eau de trempage, rincez  bien les lentilles et cuisez-les pendant 25-30 minutes au cuiseur-vapeur.

3. Réservez les lentilles dans un grand saladier et attendez qu'elles refroidissent.
   

4. Pendant ce temps, émincez l'oignon très finement, et coupez les poivrons et les tomates en petits cubes. Faites de même avec la feta. Râpez les carottes et émincez les feuilles de basilic. Versez tout dans le saladier de lentilles.

5. Préparez votre vinaigrette : le jus de 2 citrons et autant d'huile d'olive, mélangés dans un bocal vide, que vous secouez bien.

6. Versez la vinaigrette en quantité voulue au moment de servir. Le reste de la vinaigrette se conserve au frigo encore 3-4 jours.

7. NOTE: en automne/ hiver, remplacez les poivrons et tomates par des dés de pommes fraiches et de betterave cuite!

Comment optimiser la densité nutritionnelle de votre salade de lentilles ?

La vitamine C contenue dans le jus de citron et le poivron cru va venir booster l’absorption du fer contenu dans les lentilles !

Néanmoins, ne buvez pas de thé vert pendant ou juste après le repas, car ses tannins empêchent, quant à eux, l’absorption du fer.

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