La vérité sur le gluten

Le gluten, c’est quoi au juste ? Pourquoi certains l’évitent comme la peste ? Mode ou réel danger ?
Je vous dis tout dans ce petit article, dont l’essentiel se retrouve dans ma chronique hebdomadaire pour BXFM, à écouter ici.

Le gluten, une protéine contenue principalement dans le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre, déchaîne les passions. Alors essayons de démêler le vrai du faux et remettons l’église au milieu du village.

Lorsque vous consommez du pain ou des pâtes, votre système digestif se porte-t-il bien ?  Vous faites alors partie de la frange de la population qui consomme du gluten et qui ne ressent pas d’effet visible sur sa santé digestive.

Pourtant, le gluten provoque chez certaines personnes des troubles digestifs (côlon irritable, constipation, ballonnements), de l’inflammation (articulations,…), des maux de tête, des problèmes de peau (acné, eczema), une fatigue chronique, et même un état de déprime voire de dépression.

Saviez-vous que la plupart des personnes qui ont une sensibilité au gluten ne sont jamais diagnostiquées ? Et on ne parle pas ici des personnes atteintes de maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui attaque les parois de l’intestin suite à l’ingestion de gluten.

Le blé moderne

L’être humain consomme pourtant du blé depuis plus de 10.000 ans, me direz-vous, alors quel est le problème avec le gluten d’aujourd’hui ?

Le souci est que le blé que consommait nos ancêtres n’a plus rien à voir avec le blé moderne que nous consommons aujourd’hui. Dès les années 60, les industriels ont opéré des modifications sur le blé, l’ont manipulé, hybridé afin de créer des épis Frankestein (plus grands, solides et au rendement impressionnant), beaucoup plus chargés en gluten, un gluten devenu indigeste.

Leur objectif était le rendement économique bien sûr ! Le gluten étant la molécule qui donne son élasticité à la pâte, plus le pain est chargé en gluten, plus la pâte gonfle et c’est bingo pour l’industrie agro-alimentaire (en plein boum depuis les années 60).

Le résultat est que le gluten du blé moderne que nous consommons est devenu indigeste et inflammatoire. Il perturbe notre microbiote intestinal (les bonnes bactéries qui peuplent notre intestin) et provoque même une porosité, une hyperperméabilité intestinale, qui entraine de l’inflammation et des maux divers.

Comment savoir si vous avez une sensibilité au gluten ? Faites un test simple: retirez-le de votre alimentation pendant un mois et voyez l’effet sur votre confort digestif, votre peau, votre moral…

Manger sans gluten: facile!

Pour manger sans gluten, on n’est pas contraint d’acheter du pain ou des pâtes labellisés « sans gluten » ! Il existe plein d’alternatives, d’aliments qui sont naturellement sans gluten.

Il est ainsi plus intéressant de se tourner vers d’autres féculents, naturellement sans gluten et beaucoup plus riches en nutriments que le blé ! Cerise sur le gâteau, ces féculents ont un index glycémique plus bas et apportent plus de satiété.

A la place des pâtes de blé, essayez les nouilles soba (à base de sarrasin), les pâtes à base de lentilles ou de pois chiches, ou accompagnez tout simplement vos légumes de riz, de quinoa, de sarrasin, ou de patate douce! Remettez à l’honneur les lentilles, les haricots secs, les pois chiches. Utilisez de la farine d’avoine (qui ne contient pas de gluten mais une autre protéine qui pourrait provoquer une sensibilité chez certains), de sarrasin, de pois chiches, de quinoa. Utilisez par contre avec parcimonie les farines de riz et de châtaigne, également sans gluten, mais à l’index glycémique élevé.

Quel pain choisir ?

Quel pain choisir pour minimiser l’impact que le gluten pourrait avoir sur notre intestin, et sur notre santé globale?

Je vous conseille d’acheter du pain d’épeautre ou de seigle, des céréales dont le gluten n’a pas été trafiqué, et de le choisir bio et monté au levain naturel. En effet, le levain naturel rend le gluten plus digeste et cela fait une grande différence.
Vous trouvez ce pain de qualité dans plusieurs boulangeries artisanales à Bruxelles, comme La Boule, Matinal ou Boulangier.
Vous pouvez aussi tester ma recette de pain sans gluten que vous retrouvez ici dans ma rubrique « recettes ». 

Quant aux pâtisseries (saines), telles que cakes, pancakes et biscuits, je les confectionne principalement avec des flocons d’avoine, de quinoa ou de sarrasin ou avec des farines d’avoine, de sarrasin ou de seigle.

D’ailleurs je vous livre mes 60 meilleures recettes sans gluten, après chaque coaching individuel ou à l’occasion de chacun de mes workshops.

Tenté(e) par l’aventure de la nourriture saine, pour votre santé et celle de la planète ?  En tant que coach en nutrition, je me ferai un plaisir d’être votre guide privilégiée à titre individuel ou en entreprise !

Découvrez ici les témoignages de celles et ceux qui se sont lancés dans l’aventure de la « healthy food », et qui sont aujourd’hui de vrais ambassadeurs de Green Coach Nutrition!